Le Panettone

Le printemps va arriver, et je m'aperçois que je n'ai toujours pas écrit

la recette de cette délicieuse brioche italienne tant savourée à Noel.

Allez !!!! mieux vaut tard que jamais, c'est parti pour l'écriture.

La confection de cette brioche n'est pas si compliquée que ça, 

mais elle demande beaucoup de temps de pousse.

alors il va falloir être patient avant de la déguster.

On peut trouver diverses recettes sur la blogosphère, 

avec ou sans levain, avec ou sans zeste d'orange et de citron frais, 

aux pépites de chocolat, avec des fruits secs ...

Perso celle là me va très bien et tout le monde se régale :

de la levure fraiche, des fruits confits et un chouia de rhum 😊

En ce qui concerne le papier qui va me servir de moule, 

vous pouvez le trouver dans des boutiques qui fournissent les professionnels,

 mais aussi sur internet.

Ingrédients pour une grosse panettone :

• 600 gr de farine T45
• 90 gr de sucre semoule
• 25 gr de levure fraiche de boulanger
• 100 gr de beurre
• 4 jaunes d'oeufs
• Du lait (la somme du lait et des oeufs fera 360 ml)
• 50 gr de raisins secs
• 50 gr d'oranges confites
• 50 gr de citrons confits
• 1,5 cac de sel
• 1/2 verre de Rhum

1. Mettre à tremper les raisins secs dans un bol avec le rhum
2. Couper en petits morceaux les fruits confits
3. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs et peser afin de rajouter le lait et obtenir 360 ml. Je me sers de ma balance mais vous pouvez utiliser un verre gradué.
   
   
   
4. Dans le bol de votre robot Kitchenaid, muni du crochet, mettre la farine, le sucre, la levure émiettée d'un coté et le sel de l'autre coté, les jaunes d'oeufs avec le lait.
5. Pétrir à vitesse 2 durant 10 minutes
6. Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau durant 10 minutes.
7. Incorporer les fruits confits et les raisins secs imbibés de rhum et pétrir encore 2 minutes.
8. La pâte doit se détacher des bords du bol. Recouvrir le bol d'un torchon et laisser pousser 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.
   
   
   
9. Rabattre la pâte dans le bol sans trop la dégazer et déposer la boule de pâte dans le moule en papier.
   
   
   
10. Laisser à nouveau pousser la pâte durant au moins 1h30. La pâte doit à nouveau doubler.
    
    
    
11. Préchauffer le four à 180° en mettant directement le panettone dans le four. Le préchauffage va permettre à la pâte de se developper un peu plus
12. Cuire 30 minutes
13. A la sortie du four, il va falloir laisser refroidir le panettone à l'envers afin de garder un intérieur aéré. Pour cela piquer à l'aide de 2 brochettes en bois la base du panettone et le perforer de part et d'autre. (je n'ai pas fait de photo mais ce sera corrigé bientôt)
14. Renverser la brioche et la déposer sur une cocotte style cocotte minute. Les piques en bois reposant sur les bords, la brioche se retrouve la tête en bas. Laisser refroidir
15. Afin de mieux le conserver, envelopper le panettone dans du papier alimentaire.